Il pane integrale.

È prodotto esclusivamente con grani antichi siciliani, moliti tramite un’antica macina in pietra azionata ad acqua. Questo tipo di macinazione restituisce alla semola e poi al pane il sapore originario ed antico del frumento, ancora più evidente in questa versione “integrale”. In essa infatti il grano viene macinato integralmente, senza preasportazione del germe, ricco di oli essenziali; questi ultimi “sporcano” la farina conferendole un colore grigiastro, ma donandole al contempo un gusto particolarissimo. La lievitazione è naturale, senza aggiunta di lievito di birra, e dura da un minimo di un’ora e mezza fino a diverse ore, a seconda della temperatura ambientale. La cottura avviene nel forno in pietra alimentato a cippato.

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