Il pane di Fratantonio

Il pane di casa.

Questo pane è tipico delle zone del modicano e dintorni ed è producibile solo con semola rimacinata di antichi grani duri locali, specialmente “rossello”, che possiedono la caratteristica di un basso contenuto in proteine e glutine. La durezza dell’impasto, da cui anche il nome di pane a pasta dura, e l’assenza di alveoli al suo interno producono come risultato finale un pane dall’esterno croccante e l’interno morbido come cotone. La lievitazione è naturale, senza aggiunta di lievito di birra, e dura da un minimo di un’ora e mezza fino a diverse ore, a seconda della temperatura ambientale. La cottura avviene nel forno in pietra alimentato a cippato.

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