Grani antichi, perchè?

Per quanto il nostro modo di vivere tenda a farcelo dimenticare, tutto ciò che mangiamo proviene dalla terra, e dalla terra provengono anche cereali e chicchi utilizzati per fare, ad esempio, il pane. Nei chicchi di grano e degli altri cereali, la luce solare, attraverso il processo di fotosintesi clorofilliana, viene intrappolata nei legami chimici dell’amido, il carboidrato più importante per la nostra alimentazione. Negli ultimi 100 anni la nostra relazione con questo nobile alimento è drammaticamente cambiata su diversi fronti: sono cambiati i metodi agronomici di coltivazione del grano ed anche la selezione genetica dello stesso; parallelamente le tecnologie di produzione degli alimenti a base di farina di grano e di semola sono divenute estreme e tendenti a velocizzare enormemente i processi, richiedento in tal modo ai grani caratteristiche organolettiche che prima non possedevano.

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